Over Cucina Casalinga en Giovanni

Mijn naam is Giovanni Carmelitano. negen en dertig jaar geleden ben ik geboren in Rome, zo ongeveer in de Trattoria van mijn moeder. De liefde voor eten en drinken is mij daar met de paplepel ingegoten. En die liefde heeft mij ook naar Nederland gebracht.  Het is mijn droom u te laten delen in de schoonheid en rijkdom van de Italiaanse keuken. Daarom koken wij elke dag weer met de meest verse producten die wij op de markt vinden. Elke dag weer een menu, aan de hand van onze inspiratie en de producten van dat seizoen.

Wij verzorgen elke dag verse Italiaanse take-out menu’s, zoals foccacia’s, salades en pasta. Daarnaast verzorgen wij ook catering op locatie, bij u thuis of in uw bedrijf, vanaf 20 gasten. Het is ook mogelijk om meerdere broodjes te bestellen en deze te laten bezorgen. Meer dan voldoende manieren dus om van de echte Italiaanse keuken te genieten.

Cucina Casalinga betekent letterlijk “de huiselijke keuken” en dat is ook precies wat wij nastreven. De Italiaanse keuken verschilt van streek tot streek, en bepalend is ook wie er achter het fornuis staat.

 

Biografie

Opgroeiend in Rome had Giovanni Carmellitano al vroeg een voorliefde voor koken. Na aankomst in Nederland in 1994 werd de behoefte aan de keuken van zijn vaderland alleen maar grote. Als autodidact ontwikkelde hij de van huis uit meegekregen kennis door onderzoek naar de oorsprong van gerechten en daarmee samenhangende gebruiken in verschillende Italiaanse streken. Daarnaast deed hij praktijkervaring op als kok in verschillende restaurants.

Sinds 2000 leeft hij zijn passie voor de huiselijke Italiaanse keuken uit met zijn eigen “laboratorio”: Cucina Casalinga, gevestigd op de Stadionweg in Amsterdam. Zo kunnen liefhebbers en belangstellenden genieten van Giovanni’s eigen stukje Italie in Nederland. Hij verzamelt hier oorspronkelijke Italiaanse gerechten en smaken, geeft ze vervolgens zijn eigen “touch” en schotelt ze voor in zijn laboratorio of op locatie.

Zijn kennis en ervaring blijft hij verrijken door regelmatig op reis te gaan en stages te volgen. Zo heeft Giovanni bijvoorbeeld de kookgebruiken in Piemonte bestudeerd en stage gelopen in de keuken van de Italiaanse topkok Vissani in Umbrie. Onlangs is hijlessen gevolgd in “banquetting” bij het bekende Italiaanse culinaire instituut “Etoile” bij Venetie.